Le ciliegie sono una vera prelibatezza. Oltre a gustarle come merenda sana o a conclusione del pasto, le puoi utilizzare come ingrediente di una macedonia o in aggiunta a torte e pasticcini.
Per averle freschissime, la cosa migliore è consumarle appena colte dall’albero. E se le acquisti, è importante sapere come conservare le ciliegie nel modo migliore.
Come riconoscere le ciliegie fresche
Se non consumi subito le ciliegie e le vuoi conservare per qualche tempo, è fondamentale scegliere il frutto fresco.
Come riconoscerlo?
Presta attenzione a questi aspetti:
- le ciliegie devono essere compatte e uniformi
- il gambo dev’essere ancora attaccato
È proprio grazie al gambo hai un indizio importante:
- se è verde, la ciliegia è fresca
- se è marrone, il frutto è un po’ più vecchio
Per quanto tempo le ciliegie rimangono fresche?
Essendo un frutto estivo, meglio conservarle in frigorifero subito dopo averlo acquistate: sul piano della cucina deperirebbero infatti nel giro di un paio di giorni.
In frigorifero le puoi mantenere anche una settimana. Se le lavi prima di riporle sul piano, fai attenzione ad asciugarle con cura con un foglio di carta da cucina o un canovaccio pulito.
Puoi anche congelare le ciliegie. In questo caso durano fino a un anno.
Metodi per conservare le ciliegie
Come conservare le ciliegie appena raccolte o acquistate dipende anche da quando e come prevedi utilizzarle.
Ecco i metodi più comuni.
1. In frigorifero
Come anticipato, se i frutti sono già maturi li puoi tenere in frigorifero per una settimana circa. Nel caso in cui siano ancora leggermente acerbi resistono anche per due settimane.
Per conservarle nel modo ottimale ci sono due condizioni:
- non lavarle
- non chiudere il contenitore con il frutto all’interno
La temperatura interna dell’apparecchio dovrebbe essere di circa 3°C. Più è bassa, più a lungo dureranno le ciliegie.
2. Nel congelatore
Se vuoi conservare a lungo le tue ciliegie, la cosa migliore è congelarle. In questo modo le avrai a disposizione per tutta la stagione invernale e primaverile, sempre pronte a impreziosire le tue specialità dolciarie.
Senza contare che in questo modo puoi mantenere intatte le loro proprietà nutritive.
Molti apparecchi di nuova generazione sono forniti di una funzione di congelamento rapido, ideale per preservare le caratteristiche organolettiche dei prodotti: utilizzala, se ce l’hai.
Per ottenere i migliori risultati procedi così:
- lava i frutti e asciugali accuratamente con un foglio di carta da cucina
- se pensi di utilizzare l’ingrediente come farcitura di torte, rimuovi il nocciolo
- posiziona le ciliegie su un piatto piano o su un vassoio, senza sovrapporle ed evitando ogni contatto tra loro. In questo modo non formerà un unico blocco compatto e tu potrai scegliere di volta in volta il quantitativo di frutti da utilizzare
Se conservate correttamente, le avrai a disposizione per circa un anno, vale a dire fino al raccolto successivo.
3. Essiccate
Per essiccare in casa le tue ciliegie hai due possibilità: utilizzare il forno o l’essiccatore.
- In forno
Puoi essiccare le ciliegie nel forno con facilità. Prima però le devi sciacquare con cura, asciugare perfettamente e privarle del nocciolo.
Una volta fatto questo…
- disponi uno strato di ciliegie sulla leccarda
- riponile in forno a una temperatura compresa tra 40 e 55°C. Se il forno ha una funzione di convezione, usala
- tieni la porta del forno leggermente aperta per rimuovere l’umidità man mano evapora
- controlla ogni quarto d’ora circa lo stato di avanzamento del processo. Potrebbero volerci diverse ore per concludere l’operazione
In ogni modo, evita di impostare la temperatura oltre i 55°C, perché oltre questo livello la vitamina C viene distrutta e la ciliegia perde alcune delle sue proprietà benefiche.
- Nell’essiccatore
I fortunati proprietari di essiccatori elettrici possono utilizzare l’apparecchio per ottenere un risultato altamente professionale.
Anche in questo caso la temperatura non deve superare i 55°C e l’essiccazione potrebbe richiede circa ventiquattr’ore.
A livello indicativo, un chilogrammo di ciliegie ti consente di ottenere un etto di frutti essiccati.
Conservazione delle ciliegie essiccate
Le ciliegie essiccate devono essere poste in una scatola di legno o cartone ben sigillata prima della conservazione.
È possibile utilizzare anche sacchetti in tessuto (l’ideale è il lino).
Vanno poi poste in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce del sole. Si mantengono così per circa un anno.
4. Sciroppate
Le ciliegie sotto zucchero sono proprio irresistibili. È una preparazione invitante, che fa la gioia dei bambini (e non solo…).
Scopri qui di seguito come realizzarle:
- porta ad ebollizione mezzo litro di acqua con un etto di zucchero
- lascia raffreddare. Versa quindi questo sciroppo in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato
- riempi il barattolo con le ciliegie lavate e asciugate e chiudilo ermeticamente
Questo metodo di conservazione delle ciliegie ti permette di gustarle per qualche mese.
Puoi anche utilizzare queste specialità sotto zucchero come ingrediente di una marmellata di ciliegie, insieme a un un frutto che matura in un’altra stagione, come ad esempio i fichi.
Vuoi una ricetta classica? Prova la marmellata di ciliegie di Benedetta Rossi!
5. Sotto spirito
Puoi utilizzare questo bellissimo frutto per preparare delle deliziose conserve sotto spirito.
Ti servono solamente dello zucchero, dell’alcol per liquori, un po’ acqua e delle ciliegie mature e ben compatte.
Dopo aver fatto bollire le ciliegie in acqua e zucchero, toglile dal fuoco, aggiungi l’alcol e.. il gioco e fatto!
Invasa e chiudi ermeticamente i contenitori.
Domande frequenti
Perché le ciliegie si deteriorano così facilmente?
La ciliegia è un frutto molto delicato e, come le fragole, presenta un contenuto di acqua particolarmente elevato.
Per preservarle nel modo migliore si coniglia di passarle con un foglio di carta da cucina e di conservarle sempre in frigorifero, in un contenitore privo di coperchio.
Quanto durano le ciliegie congelate?
Molti si chiedono se si possono congelare le ciliegie. La risposta è sì ed è uno dei metodi di conservazione preferiti dagli chef domestici.
In questo modo infatti si possono mantenere anche per un intero anno: così le puoi utilizzare fino alla stagione successiva.
L’importante è scegliere frutti maturi, compatti, privi di imperfezioni. Per essere sicuro che siano freschi, controlla il picciolo: dev’essere ancora verde.
Come conservare le ciliegie tutto l’anno?
Ci sono diversi modi per avere a disposizione le ciliegie in tutte le stagioni. Puoi congelarle, essiccarle o metterle nello sciroppo o sotto spirito.
Tutto sta nel vedere che tipo di utilizzo nei vuoi fare. Puoi impiegare le ciliegie congelate come decorazione, essiccate come farcitura e sotto spirito o in sciroppo per realizzare sfiziosi pasticcini.
Conclusioni
Imparare a conservare le ciliegie ti consente di disporre tutto l’anno di frutti gustosi, sempre pronti ad arricchire le tue preparazioni.
Puoi farlo in diversi modi. Ad esempio è possibile metterle nel congelatore o essiccarle in forno. C’è anche l’alternativa di realizzare una gustosa conserva in sciroppo o sotto spirito.
L’importante è saper scegliere i frutti alla giusta maturazione. In questo articolo ti spieghiamo come.
