Cucina che ti passa: Parmigiana di melanzane per l’Italia nel Piatto

Un buon sabato a tutti amici!! Siete carichi per il week end? Se non lo siete non preoccupatevi perché ci sono 20 cariche blogger provenienti da ogni regione d’Italia, più la Guest del mese vincitrice del nostro concordo indetto su Facebook, che vi daranno tantissime ricette per rendere il vostro fine settimana ancora più bello e gustoso! Per questo mese ci dedicheremo alla ricette salate cotte a forno e per la mia Sicilia non potevo non scegliere questo piatto adorato da tutti o quasi, la parmigiana di melanzane! Solitamente a casa mia non si prepara a forno ma usiamo una tecnica diversa e la facciamo più ricca aggiungendo le sottilette ma stavolta ho cercato di essere più fedele alla ricetta originale ma dato che, secondo me, il primosale è decisamente troppo salato l’ho sostituito. Dentro parentesi troverete le mie variazioni quindi potrete decidere se provare la ricetta classica o le mie variazioni. Vi dico solo che quella che ho fatto è scomparsa subito! Andate alla fine della ricetta per scoprire cos’hanno fatto di buono le mie care amiche!!

Ingredienti:

- 4 melanzane lunghe e prive di semi

- 500 g di salsa di pomodoro

- 2 uova sode

- 2 uova fresche

- Basilico ed aglio

- Sale e pepe

- Olio e.v.o.

- 150 g di mortadella (oppure prosciutto cotto)

- 200 g di primosale (o parmigiano reggiano)

- 80 g di pecorino (o 100 di ricotta salata)

- 200 g di pangrattato

PREPARAZIONE:

Prendete le melanzane, lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro o massimo 1 centimetro. Immergetele in acqua salata per 25 minuti circa, trascorso questo tempo lavatele ed asciugatele. In una casseruola mettete abbondante olio e fatelo diventare bollente, adesso friggeteci le melanzane finché non saranno dorati da entrambi i lati.

Preparate la salsa di pomodoro, in una casseruola fare dorare l’aglio, aggiungete la salsa e fate cuocere. Salate e pepate e lasciate le foglie di basilico nella sansa per fargli dare il sapore. Stendete uno strato di salsa sulla base della teglia, adagiateci sopra le melanzane fritte.

Alternate uno strato di melanzane, uno di salsa, di uova sode fatte a pezzettini, di mortadella (o di prosciutto cotto), e dei formaggi. Continuate così fino a finire le vostre melanzane.

Per finire create uno strato solo di melanzane, versateci le uova sbattute sopra ed il mix di formaggi. Ricoprite il tutto con il pangrattato e un po’ d’olio.

Infornate a 200°C per circa 20 minuti, passando nel grill negli ultimi minuti così che si venga a creare una bella crosticina dorata sopra.

Fate intiepidire, tagliate, servite e mangiate!

E dato che alla bontà non c’è mai fine, e con noi credetemi che davvero non c’è fine!, vi lascio alle bontà delle mie amiche e complimenti ancora alla vincitrice del nostro giochino su facebook, se volete partecipare anche Voi andate a leggere il regolamento!!