Cucina Regionale Siciliana: Risotto ai Carciofi

Un buon lunedì mattina a tutti!! Oggi la Rubrica Regionale di Babi e Renata si arricchisce di nuovi piatti tutti dedicati al Riso! Per farvi iniziare al meglio la settimana andate a vedere tutte le interessanti ricette che propongono le regioni che partecipano! La ricetta che ho scelto io, risotto ai carciofi, è un risotto tipico del mio paese. Essendo un paese produttore di carciofi abbiamo molte ricette che lo contengono. Questo risotto veniva preparato ai tempi della mia bisnonna, forse anche prima, ma veniva omessa l’acciuga (non sempre la si aveva), oppure chi poteva permetterselo la sostituiva con della salsiccia. Questa ricetta continua ad essere preparata ed apprezzata tutt’ora nelle nostre case quindi immaginate il sapore!! Questa rubrica regionale non unisce solo noi blogger dal punto di vista culinario ma crea un legame più forte, per questo non posso non dimostrare la solidarietà della mia regione, la Sicilia, verso tutte le regioni e le famiglie colpite dal terremoto di ieri. Vi siamo vicini.
CALABRIA: Riso salsiccia e peperoni di Rosa ed Io
CAMPANIA: Pizza di riso di Le Ricette di Tina
TOSCANA: Risotto all’ortica di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: Risotto alla pilota di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Risi e bisi di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Risotto de caperozoli di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Panissa di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Torta di riso di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE:  Risotto alla mela red delicious profumato al Traminer di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Tiedd d ris patan e cozz di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Pomodori col riso di Chez Entity
LIGURIA: Risotto co-i spaeghi di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Risotto al Tartufo di 2 Amiche in Cucina  
MARCHE: Riso e lenta di La Creatività e i suoi Color
ABRUZZO: Risotto all’abruzzese di In Cucina da Eva
SICILIA: Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso
- 6 carciofi
- 10 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 4 acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 l di brodo
- 20 g di parmigiano grattugiato
- Sale
- Succo di 1 limone
PREPARAZIONE:
Eliminate le foglie esterne più dure del carciofo, prendete un contenitore e riempitelo di acqua e limone.

Tagliate le punte delle foglie dei carciofi, prendete il cuore e tagliatelo e spicchi. Eliminate la “barba” interna e immergete i vostri spicchi di cuore di carciofo nell’acqua acidula in modo che non anneriscano. Nel frattempo lavate le acciughe, sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla. Fateli soffriggere in una casseruola con l’olio ed unite le acciughe e mescolate finché non saranno sciolte. Sgocciolate i carciofi ed uniteli, coprite e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.

Versate il riso e fatelo tostate.

Portate il riso a cottura unendo, un mestolo alla volta, il brodo bollente. Regolate di sale.

Una volta cotto unite il parmigiano, mescolate e servite caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest: Geografia in tavola