Care amiche eccomi!! Questa settimana super piena d’impegni mi sta stressando troppo ma per fortuna sono riuscita a preparare la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe proprio ieri ve la posto subito così che possiate prepararle anche voi in tempo per la Festa Del Papà di giorno 19. Le zeppole per tradizione sono un dolce fritto ma dato che fritte mi sembravano troppo pesanti ho provato a farle al forno, il risultato? Strepitoso!! Ho ricevuto un sacco di complimenti. Dunque la ricetta prevede di fare solo 12 zeppole grandi però a me ne servivano molte di più da distribuire in giro quindi che ho fatto? Invece di aumentare le dosi come qualsiasi persona normale avrebbe fatto ho deciso di fare zeppole più piccole. Per fortuna il risultato è stato ottimo ma essendo questa la mia prima esperienza con la sach a poch la mia cucina alla fine era un vero disastro, con schizzi di crema e d’impasto ovunque (sono una pasticciona lo so), c’ho messo più a pulire che a preparare ma per fortuna avevo con me i prodotti Emulsio (sia benedetto l’inventore dello sgrassatore!) e tutto è tornato normale. Adesso scappo, mille cose da fare e la giornata dura troppo poco. Un bacione a tutti coloro che passano di qua
Ingredienti per l’impasto di 12 Zeppole grandi:
- 100 ml di acqua
- 100 ml di latte
- 120 g di farina 00 Il Molino Chiavazza
- 80 g di burro
- 4 uova a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il ripieno Crema Pasticcera al limone:
- 6 uova
- Buccia di un limone biologico
- 500 ml di latte
- 140 g di zucchero
- 60 g di farina anti grumi il Molino Chiavazza
Decorazione:
- Zucchero a velo
- Amarene Toschi
- Cioccolati vari Dulciar
- Cacao in polvere
PREPARAZIONE:
In un pentolino versate l’acqua, il latte, lo zucchero, il burro ed il sale. Mettete la fiamma bassa, appena inizia a bollire togliete il pentolino dal fuoco e versateci la farina ben setacciata. Mescolate velocemente per evitare che si formino grumi.
Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate velocemente e con forza il composto con un cucchiaio di legno. Il composto tenderà a diventare morbido ed a staccarsi dalle pareti formando una palla, sarà pronto quando sul fondo del pentolino inizierà a spuntare una patina bianca. Togliete dal fuoco e fate raffreddare su un piatto.
Nel frattempo che raffredda l’impasto iniziamo a preparare la crema pasticcera al limone con cui riempiremo le nostre Zeppole di San Giuseppe. Grattugiate il limone cercando di non prendere anche la parte bianca della buccia. Mettere il latte, tranne mezzo bicchiere circa, sul fuoco con dentro la buccia di limone e fare sobbollire. Poi toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire, in una scodella sbattete i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche,(piccolo consiglio: dato che avete tanti tuorli da prendere invece di usare la tecnica di far passare l’uovo da un guscio all’altro usare le vostre stesse dita leggermente aperte come colino, in 2 secondi avrete il tuorlo), fino ad ottenere una crema spumosa. Adesso versate 1/3 del latte che si sarà intiepidito ed unite piano piano la farina continuando a mescolare. Continuando a mescolare unite anche l’altro latte tiepido lentamente.
Trasferite il composto in una pentola piuttosto larga così che la crema si possa cuocere in modo uniforme, portate ad ebollizione tenendo però la fiamma bassa. Mescolate continuamente finché il composto non si addensa. Sbattete con la frusta per evitare che si formino grumi ed aggiungete anche il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte. Mettere la vostra crema in un contenitore e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Ritorniamo all’impasto per le Zeppole che si sarà raffreddato, ponetelo in un contenitore alto e preparate le fruste elettriche. Aggiungete le uova sbattute uno alla volta, non aggiungete mai l’altro se l’impasto non avrà completamente assorbito quello precedete . La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro.
Prendete il vostro impasto e mettetelo dentro una sacca da pasticcere con una punta a stella piuttosto grossa, foderate 2 teglie di carta da forno, e formatevi dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte l’impasto. Tenete una distanza di qualche cm tra una zeppola e l’altra in modo che, durante la cottura, gonfiandosi, non si attacchino una con l’altra. Io ho realizzato delle mini zeppole con questo stesso impasto facendole più piccole e passandoci sopra solo una volta.
Preriscaldate il forno a 200°, preferibilmente ventilato, e fate cuocere le zeppole grandi per 25/30 minuti fino a che non saranno ben dorate. Se invece avete fatto delle zeppole più piccolo con un solo strato cuocete per 15 minuti, controllate e continuate la cottura finché sopra non saranno ben dorate. Dato che era la prima volta che usavo la sacca da pasticcere mi sono venute zeppole di forme diverse, quelle a ciambella e quelle a panino (non si butta via niente, erano ugualmente buone). Fate raffreddare le zeppole e poi tagliatele orizzontalmente.
Lavate la sacca da pasticcere e metteteci una punta sempre a stella però più piccola e riempitela con la crema pasticcera al limone. Adesso farcite metà delle vostre zeppole.
Richiudete le vostre ciambelle/ zeppole ed al centro vuoto di ognuna mettere la crema pasticcera e ponetegli sopra une bella amarena Toschi, io ne avevo poche quindi in alcune ho messo un cioccolatino Dulciar al caffè (dato che le zeppole sono una ricetta per la festa del Papà un cioccolatino al caffè ci sta benissimo). Cospargete lo zucchero a velo sopra. Servite con i prodotti EcoBio Shopping
Se le zeppole non vi vengono benissimo e formano una specie di panino non disperate perché potete sempre farcirle dentro con la crema, riempirle di scaglie di cioccolato Dulciar e cospargerle con il cacao zuccherato. Saranno ugualmente buonissime!
