Delle volte capita a tutti di avere degli avanzi nel frigo e non sapere cosa farne di preciso, questa volta io ho usato i miei avanzi per fare questo piatto con un pizzico di fantasia. Se non avete la pancetta non preoccupatevi perché la potete sostituire con il prosciutto. Ho deciso di postarvi questa ricetta per farvi capire che non servono grandi ingredienti per poter preparare piatti prelibati, o di molto tempo per realizzarli, moltissime volte bastano cose semplici ed un po’ di buona volontà per realizzarli. Non vedete il cibo in avanzo in frigo come qualcosa d’inutile perché non lo è, può sempre servire ed essere sorprendentemente buono se cucinato nel modo giusto.

Ingredienti:

- 4 zucchine

- Mezza confezione di pancetta affumicata a dadini

- 2 uova

- 6 pomodorini

- Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e poi tagliate a rondelle le zucchine e poi a metà, fatele rosolare in una padella con dell’olio, aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e cuocete finché non si saranno intenerite.

Alle zucchine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, fate cuocere per almeno 3-4 minuti, poi salate e pepate.

Separatamente sbattete la due uova ed aggiungetele alle zucchine, fate cuocere.

Servite ben caldo