Rieccomi a voi cari lettori, purtroppo in questo periodo sono “costretta” a pubblicare una sola ricetta a settimana perché non posso cucinare molto. Purtroppo ho dei valori alti e quindi mi è stata prescritta una dieta, e non so più cosa mangiare nemmeno io…Ma non preoccupatevi! Presto tornerò nuovamente attiva :D
 Con questa ricetta partecipiamo al contest: VegetariaMo? 

Ingredienti:
- 2 uova
- 600 g zucchine
- 80 g scamorza
- 80 g pecorino
- Sale, pepe
- Farina
- Pangrattato
PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Fatele bollire in acqua salata per 10/15 minuti


Una volta morbide mettetele a raffreddare in uno scolapasta o in una ciotola.
 
Quando saranno tiepide metterle in una terrina ed aggiungervi il pecorino, la scamorza tagliata a cubettini, le uova ed una manciata di pepe, di sale e di pan grattato. Amalgamare tutto e schiacciare con un forchetta le zucchine in modo da ottenere un impasto omogeneo

Con le mani infarinate formate le polpette di zucchine, poi passarle nel pangrattato e successivamente di nuovo nella farina. Deporre le polpette ottenute in un vassoio e metterle in frigo per mezz’ora. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e far friggere le polpette finché non saranno dorate da entrambi i lati