Un buon Venerdì sera a tutti coloro i quali passano di qua! Per questa settimana la Cucina Regionale di Babi e Renata ci porta a scoprire i sapori tipici della carne di ogni regione, che dopo il periodo di quaresima un po’ di carne ci sta pure bene! Per questa settimana vi presento la Salsiccia (Savusizza) Condita fatta al barbecue, quindi rustuta! La salsiccia condita è una variante tipica del Catanese, condita s’intende riempita di formaggio e pomodori secchi (u capuliato) e di carne tagliata a mano con il coltello, solitamente si mangia un “caddozzu” di salsiccia a testa sia come antipasto che come secondo ma si può mangiare praticamente quando si vuole, ma noi la preferiamo dentro un panino bello condito. La caratteristica di questa salsiccia condita è che dato che è piena di formaggio per cuocerla non bisogna tagliarla a pezzi o perde tutto il contenuto ma basta cuocerla a pezzettoni arrotolati tra di loro così da mantenere il prezioso contenuto intatto. Perché ho scelto questa ricetta? Bè prima di tutto per farvi scoprire un tipo di carne tipica delle nostre parti perché credo che sia difficile da trovare altrove, ed anche perché per noi siciliani la rustuta è sacra! Ci sentiamo persi se non mangiamo per tot tempo della buona carne arrostita, ogni scusa è buona per andare in campagna ad arrostire con amici e mangiare più che si può! Questa delizia è stata preparata, tra una risata ed un bicchiere di vino, il lunedì di pasqua! Godetevela anche voi! Ed adesso vi lascio anche le altre deliziose ricette di tutte le altre partecipanti a questa bellissima rubrica, che il viaggio gastronomico abbia inizio:CALABRIA: La carne dei pastori di Rosa ed Io
CAMPANIA: Peperoni imbottiti di Le Ricette di Tina
TOSCANA: Spezzatino con patate alla toscana di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: Manzo alla California di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Polastro in tecia di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Luganighe in salsa de Teran di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Brasato al barolo di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Coppa arrosto di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Oseleti Scampadi di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Tiedd d spezzatin o furn c l patan di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Saltimbocca alla romana di Chez Entity
LIGURIA: Coniggio a sanremasca di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Faraona alla leccarda di 2 Amiche in Cucina
SICILIA: Salsiccia condita rustuta
Ingredienti per 12 circa:
- 2,5 kg di salsiccia condita
- Almeno 2 panini a testa
- Insalata di pomodori
- Cipolla in agrodolce/ insalata
- Patate sabbiose
- Stecchi di legno
- Carciofi
- Sale
- olio extravergine
- ketchup e maionese
PREPARAZIONE:
Prendete la vostra salsiccia, che solitamente la danno a pezzi lunghi, ed arrotolatela. Tenetela ferma con degli stecchi lunghi messi a croce, così da facilitarvi la girata. Nel frattempo accendete il barbecue. (Ed ecco anche le mani del mio fidanzato, solitamente è incaricato lui di stare vicino al barbecue)
Ponete la salsiccia sopra il vostro barbecue e fate cuocere completamente da un lato, non troppo vicino al calore altrimenti di brucia soltanto. Quando sarà ben cotta giratela dall’altro lato. Procedete così finché la salsiccia non sarà del tutto finita.
Tagliate i panini e grigliateli per qualche minuto nel barbecue, preparate anche l’insalata di pomodori, al cipolla in agrodolce se vi piace (io devo ancora capire coma farla ma ringrazio la mia amica Mariarita che la sa fare divinamente e grazie a lei la mangio anche io adesso) oppure dell’insalata e le patate sabbiose così da evitare il fritto.
Condite i panini belli croccanti (apriteli e metteteli sulla brace per una ventina di secondi a lato) con la salsiccia condita, i condimenti che più preferite e se volete ketchup e maionese. Oppure formate dei crostini con alcuni panini, spalmateli di cipolla e ponetegli sopra un pezzo di salsiccia condita coma antipasto.
Quando la brace sarà ancora abbastanza calda metteteci sopra i carciofi precedentemente aperti leggermente e conditi con sale e pepe. Lasciateli cuocere finché anche dentro non perdono il loro colorito verde. Mangiateli dopo il panino con la salsiccia, il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso ed avrete un tipico pranzo siciliano delle belle giornate di sole.
Se proprio volete esagerare potete gustare delle splendide patate alla brace, basta posizionarle sul carbone per qualche minuto, dopo di che vanno letteralmente sepolte sotto la brace fino a quando non saranno cotte, il trucco è infilzarli con una forchetta, se questa entra facilmente sono pronte.
Prima di mangiarle lasciatele raffreddare almeno 5 minuti, dopo di che iniziate a togliere la buccia dalla parte superiore della patata. Man mano che mangiate aggiungete un pizzico di sale sulla punta.
Queste patate vanno mangiate esclusivamente calde, solo in questo modo saranno morbide e gustose.
Un piatto leggerissimo direttamente dalla migliore tradizione contadina siciliana.
