Salve a tutti cari lettori! Per questa settimana vi propongo una crostata che ho fatto per il compleanno del mio Fidanzato :D. La delicatezza della panna cotta e l'aroma intenso delle ciliegie sono perfetti insieme, un dolce tutto da scoprire!
Ingredienti:
- 500g ciliegie
- 125g farina
- 75g burro
- 50g zucchero a velo
- un tuorlo
- 250ml di panna
- 100g zucchero
- 15g gelatina in fogli
- una stecca di cannella (oppure un pizzico di cannella in polvere)
- scorza e succo di 1 limone
- 1 pizzico di sale
PREOARAZIONE:
Unite la farina, lo zucchero a velo,il burro ed il pizzico di sale fino ad ottenere una polvere briciolosa, unite quindi il tuorlo d'uovo e lasciate andare fino a che il composto non sarà diventato una palla. Togliete la frolla ottenuta e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti circa.
Una volta fredda stendetela dello spessore di 3 mm e foderateci lo stampo per crostata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, sistemate sopra la pasta un foglio di carta forno e riempite il guscio con legumi secchi.
Cuocete per 20 minuti a 180 gradi, togliete carta e legumi e proseguite la cottura per altri 5-8 minuti o fino a che non otterrete una pasta bella dorata. Mettete a raffreddare.
Ammorbidite 5 g di gelatina in acqua fredda.
Mettete a scaldare la panna in un pentolino ed aggiungete 50g di zucchero, una volta portata ad ebollizione spegnete ed aggiungete la gelatina mescolando per scioglierla ed amalgamarla bene al composto.
Filtrate e lasciate intiepidire quindi versate nel guscio di frolla e mettete in frigo a solidificare.
Mettete ad ammorbidire la gelatina rimasta (10g).
Scegliete le ciliegie più belle necessarie a fare il giro decorativo del bordo della crostata e snocciolate le rimanenti.
Disponete le ciliegie snocciolate in un pentolino insieme allo zucchero rimasto, la stecca di cannella e la scorza e il succo di limone, cuocete per 5 minuti e poi spegnete.
Unite alle ciliegie ancora calde la gelatina e mescolate bene, lasciate intiepidire le ciliegie e poi ricoprite la panna cotta cercando di disporle in maniera regolare. Irrorate la crostata con il succo di ciliegia tiepido e mettete in frigorifero a rassodare e raffreddare per 3 o 4 ore.
